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Hello hello,

Il y a quelques semaines, je vous avais demandé sur instagram quel est le parfum de macaron dont vous souhaitiez la recette. Vous m’avez répondu framboises, figue, nougat ou encore fruits de la passion. Et aujourd’hui… c’est avec un parfum que vous ne m’avez pas demandé que je reviens. Voilà voilà. Pardonnez-moi, mais quand vous les aurez goûtés, vous comprendrez. Du coup, c’est la recette des macarons chocolat dulcey que je vous propose aujourd’hui. Et j’espère qu’elle vous plaira !

Informations pratiques

Pour environ 30 macarons   •   Cuisson : 17 mn   •   Préparation : 1h
Repos : 4h   •   Difficulté  ●●●

macarons chocolat dulcey léa patisseries inspirées

La ganache au chocolat dulcey

Ingrédients

  • 300g de chocolat Dulcey Valrhona
  • 150g de crème fleurette 30%MG
  • 20g de miel

Préparation

  1. Au bain-marie, faites fondre votre chocolat dulcey.
  2. Parallèlement, faites chauffer votre crème et le miel dans une casserole.
  3. Lorsque le chocolat est fondu, retirez-le du feu et ajoutez la crème en 3 fois en mélangeant à la maryse entre chaque ajout.
  4. Filmez au contact et réservez au frais.
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Les coques de macaron

Ingrédients

  • Ingrédients

    • 150g de sucre glace
    • 150g de poudre d’amande
    • 2 x 55g de blancs d’oeufs
    • 150g de sucre
    • 38g d’eau
    • 2càc de cacao en poudre non sucré
    • du cacao en poudre non sucré

Préparation

  1. Mixez votre poudre d’amande, votre cacao et votre sucre glace.
  2. Tamisez vos poudres de manière à obtenir une poudre fine.
  3. Ajoutez ensuite aux poudres 55g de blancs d’oeufs et mélangez à la maryse de manière à ce que les poudres soient bien imbibées.
  4. Dans une casserole, réalisez un sirop de sucre avec l’eau et le sucre en poudre.
  5. Dès que le sirop atteint 115°C, commencez à battre vos blancs d’oeufs à vitesse moyenne.
  6. Une fois que le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur vos blancs d’oeufs.
  7. Continuez à battre jusqu’à refroidissement complet de la meringue. Celle-ci doit être lisse et brillante, et former le fameux « bec d’oiseau ».
  8. Ajoutez une petite partie de la meringue à vos poudres afin de les détendre.
  9. Incorporez ensuite l’ensemble de la meringue et macaronnez jusqu’à obtention d’une texture lisse formant un ruban.
    Macaronner: mélangez la préparation à la maryse en la soulevant du bas vers le haut, tout en faisant 1/4 de tour à chaque fois.
  10. A l’aide d’une poche à douille, pochez vos macarons. Pour cela, positionnez votre douille à la verticale en touchant presque votre tapis. Pressez la poche, stoppez la pression, et enlevez la douille en formant un petit cercle rapide (cela permet de ne pas avoir de pointe sur les coques).
  11. A l’aide d’un tamis, parsemez vos coques de cacao en poudre non sucré.
  12. Laissez croûter vos coques pendant 15 à 30mn. Une fois que vos coques ne collent plus à votre doigt, vous pouvez enfourner.
  13. Enfournez à 145°C pendant 17mn, en ouvrant votre four pour laisser échapper l’humidité.
  14. Attendez que vos coques refroidissent pour les décoller.
  15. Il ne vous reste plus qu’à les garnir de ganache chocolat dulcey réalisée précédemment, avec une douille lisse.

Pour réussir vos macarons, je vous invite à découvrir mon article sur les macarons kinder, dans lequel je vous donnais mes astuces.

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Bon, ceux qui me suivent savent que je n’aime pas les macarons mais que j’adore les réaliser. Et je dois vous avouer que j’adore, littéralement, le chocolat dulcey et son petit goût caramélisé. Du coup, je n’ai aucun doute que ces petits macarons sont très bons (et ça m’a été confirmé par mon entourage).

N’hésitez pas à partager vos réalisations en me tagant sur instagram, en utilisant le hashtag #lestutosdelea ou en me les envoyant sur facebook.

Belle journée gourmande à tous !

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