Disposez, sur le premier cercle de pâte feuilletée, la frangipane amandes. Puis, déposez les pommes poêlées au rhum. Placez votre fève.
A l'aide d'un pinceau humide, humidifiez le bord vide séparant la frangipane du bord de votre pâte. Disposez le second disque de pâte feuilletée sur le premier, puis appuyez délicatement sur tout le bord pour souder les deux pâtes ensembles. A l'aide de deux plaques à pâtisserie, retournez la galette.
Battez un jaune d'oeuf et du lait ensemble puis dorez une première fois votre galette, puis placez-la au frais pour 1h. Au bout d'une heure, dorez une seconde fois votre galette. A l'aide de la pointe d'un couteau, réalisez une cheminée au milieu de la pâte, puis vos décours.
Enfournez pour 10mn à 200°C en chaleur fixe puis 35mn à 180°C chaleur tournante.
En fin de cuisson, réalisez un sirop avec 50g d'eau et 50g de sucre. A la sortie du four, nappez votre galette de sirop pour qu'elle soit brillante.