Ingrédients

• 400g de crème fleurette 30%MG
• 100g de chocolat blanc
• 1 gousse de vanille
• 3 feuilles de gélatine

Préparation

1. Réhydratez votre gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2. Dans une casserole, portez à ébullition la crème et la gousse de vanille grattée.
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour bien la dissoudre.
4. Versez 1/3 de la crème sur le chocolat blanc haché et mélangez. Recommencez pour les 2 derniers tiers.
5. Filmez la préparation au contact et réservez au frais pendant 4h.

Ingrédients

• 150g de sucre
• 60g de beurre demi-sel
• 10cl de crème liquide entière
• 2 pommes
• 2 feuilles de gélatine

Préparation

1. Epluchez et coupez vos pommes en petits morceaux.
2. Réhydratez votre gélatine dans un grand bol d’eau froide.
3. Faites chauffer le sucre sur feu doux avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
4. Lorsque le sucre commence à fondre, faites chauffer dans une seconde casserole la crème.
5. Dès que celle-ci est à ébullition, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
6. Lorsque le caramel obtient une belle couleur ambrée, retirez du feu puis ajoutez la crème liquide chaude. Le mélange va doubler de volume et former des bulles.
7. Une fois que le mélange ne bulle plus, ajoutez le beurre et mélangez de nouveau.
8. Ajoutez ensuite les pommes coupées en morceaux et mélangez bien de manière à ce que les pommes soient bien enrobées de caramel.
9. Coulez la préparation dans votre moule à bûche et réservez au congélateur pour 4h.

Ingrédients

• 2 blancs d’oeufs
• 30g de sucre en poudre
• 70g de poudre de noisettes
• 20g de sucre glace

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Montez vos blancs en neige.
3. Quand la préparation mousse, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre, de manière à « serrer les blancs ».
4. Une fois les blancs montés, c’est-à-dire lorsqu’ils sont fermes, lisses et brillants, incorporez le sucre glace et la poudre de noisettes délicatement à la maryse.
5. Versez la préparation dans une poche à douille puis pochez deux rectangles de 23x7cm sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (je poche toujours deux dacquoises, au cas où l’une des deux casse).
6. Enfournez pour 12mn à 180°C.

Ingrédients

• l’insert pomme-caramel beurre salé
• la mousse vanille
• la dacquoise noisettes

Préparation

1. Récupérez votre crème à la vanille et fouettez-la à grande vitesse afin d’obtenir une mousse aérienne.
2. Retirez l’insert du moule à bûche et réservez-le de côté.
3. Coulez une partie de la mousse vanille dans votre moule à bûche, placez l’insert au centre puis comblez avec le reste de mousse vanille.
4. Placez la dacquoise noisettes et lissez le dessus de votre bûche à l’aide d’une spatule.
5. Réservez pour au moins 6h au congélateur.

Ingrédients

• 100g de sucre
• 40g de beurre
• 6cl de crème

Préparation

1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 cuillère à soupe d’eau.
2. Lorsque le sucre commence à fondre, faites chauffer dans une seconde casserole la crème.
3. Lorsque le caramel obtient une belle couleur ambrée, retirez du feu puis ajoutez la crème liquide chaude. Le mélange va doubler de volume et former des bulles.
4. Ajoutez ensuite le beurre, mélangez, et laissez tiédir quelques minutes.
5. Placez la bûche sur une grille.
6. Versez le caramel dans une poche à douille, coupez le bout du bout de la poche. Cela vous permettra de couler le caramel en traits fin.
7. Faites des allers-retours au dessus de votre bûche.
8. Laissez votre bûche décongeler pendant 4 à 6h au réfrigérateur avant de la consommer.