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Hello hello,

Le succès de la Folie d’Automne, que nous avions élaborée ensemble sur Instagram grâce à des petits sondages, m’a donné envie de recommencer cette expérience. Mon compte Instagram est basé sur le partage, et j’aime construire avec vous des gâteaux. Comme j’ai l’impression que ça vous plait également, je me suis dit que j’allais faire une édition mensuelle. D’ailleurs, vous pourrez retrouver toutes les créations co-construites sur Instagram dans la catégorie « Nos créations gourmandes » sur le blog.

Tout cela pour dire qu’en octobre, j’avais décidé que nous réaliserions un entremets. Et vous avez voté pour : un entremets à partager, à la cacahuète, associé à du praliné et du fruit de la passion, dans un moule CUBIK Silikomart ( à shopper ici ), et avec un glaçage miroir.
Euh d’ailleurs, parlons-en de ce glaçage miroir car, comme vous le voyez, il n’est pas présent. En vrai, je l’ai fait, je l’ai coulé… et ça a comblé les trous du moule CUBIK. J’ai donc raclé tout ça et j’ai floqué avec un spray velours. Je m’excuse de n’avoir respecté votre vote jusqu’au bout.

Informations pratiques

Quantités pour un moule Cubik. Pour un cercle à entremet de 24cm,
multipliez les quantités des mousses et inserts par 1,5.
Cuisson : 40 mn   •   Préparation : 3h
Difficulté  ●●●

CUBIK Peanut entremets cacahuète praliné passion recette pâtisserie léa pâtisseries inspirées

Le crémeux passion

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 65g de sucre
  • 130g de purée de passion
  • 4 feuilles de gélatine
  • 70g de beurre

Préparation

  1. Réhydratez votre gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Battre les oeufs et le sucre ensemble pendant environ 2 minutes.
  3. Ajoutez la purée de fruits de la passion et mélangez de nouveau.
  4. Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en fouettant en continu jusqu’à épaississement du mélange (environ 5 minutes).
  5. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
  6. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petit morceaux et mélangez.
  7. Versez dans votre moule puis réservez au congélateur.

Les petites précisions

Vous pouvez acheter de la purée de fruits de la passion en magasins spécialisés ou sur amazon. C’est vendu par briques de 1litre. Pour ne pas perdre le reste, congelez-la en petits cubes grâce aux bacs à glaçons.
Si vous ne trouvez pas de purée de fruits de la passion, vous pouvez acheter du coulis (en supermarché ou chez Picard). Divisez simplement par deux la quantité de sucre !

Le crémeux praliné

Ingrédients

  • 2 feuilles de gélatine
  • 125g de crème fleurette 30%MG
  • 190g de praliné

Préparation

  1. Si vous souhaitez réaliser votre praliné vous-même, je vous invite à suivre ma recette (ici). C’est celle que j’ai réalisé pour ce praliné.
  2. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  3. Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
  4. Dès que la crème bout, retirez-la du feu et ajoutez la gélatine essorée.
  5. Dans un saladier, déposez le praliné puis versez-y la crème. Mélangez-bien.
  6. Récupérez votre insert crémeux passion et coulez votre crémeux praliné sur celui-ci.
  7. Réservez de nouveau au congélateur.
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Le biscuit moelleux à la cacahuète

Pour ce biscuit moelleux, j’ai simplement remplacer les noisettes par de la poudre de cacahuète dans la recette des fingers vanille de Les Yeux Grognons.

Ingrédients

  • 40 de farine
  • 100g de beurre
  • 120g de sucre glace
  • 50g de cacahuètes mixées
  • 40g de poudre d’amandes
  • 4 blancs d’oeufs

Préparation

  1. Dans un saladier, tamisez la farine, le sucre glace et les poudres d’amande et de cacahuète.
  2. Ajoutez les blancs d’oeufs petit à petit tout en remuant.
  3. Faites fondre votre beurre puis ajoutez le petit à petit à la préparation en continuant de fouetter.
  4. Réservez la pâte au frais pendant 1 heure (pendant ce temps je prépare et cuit le streusel).
  5. Préchauffez votre four à 180°C.
  6. Versez votre pâte dans un cercle à entremet plus grand que votre moule puis enfournez pour 20mn.
  7. Faites complètement refroidir le biscuit pour le montage

Le streusel cacahuète

Streusel : le streusel est un mélange de beurre, de farine et de sucre, que l’on parsème sur les pâtisseries avant de les passer au four. On peut le parfumer grâce à des épices, des poudres ou des morceaux de fruits secs.

Ingrédients

  • 25g de farine
  • 25g de cassonnade
  • 30g de cacahuètes en poudre
  • 25g de beurre mou

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Dans un saladier, ajoutez le beurre ainsi que toutes les poudres. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte.
  3. Emiettez ensuite votre streusel sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  4. Enfournez 20mn (voire 25mn).
  5. Réservez jusqu’au montage.
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La mousse cacahuète

Pour la mousse, j’ai utilisé de la purée de cacahuète et non du beurre de cacahuète. La purée n’est pas sucrée ce qui permet de mieux gérer le sucre dans l’entremets cacahuète et de ne pas avoir un rendu trop écoeurant. Vous en trouverez aisément dans votre magasin bio.

Ingrédients

  • 150g de mascarpone
  • 100g de purée de cacahuète
  • 50g de sucre glace
  • 200g de crème liquide 30%MG
  • 4 feuilles de gélatine

Préparation

  1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Faites chauffer 50g de crème dans une casserole et portez-la à ébullition. Lorsque celle-ci bout, ajoutez la gélatine essorée.
  3. Dans un saladier, fouettez le mascarpone, la purée de cacahuète et le sucre glace ensemble.
  4. Ajoutez la crème avec la gélatine, puis les 150g de crème liquide froide.
  5. Mélangez et réservez au froid 10mn.
  6. Fouettez de nouveau de manière à monter votre crème en crème fouettée.

Les petites précisions

J’achète ma purée de cacahuète en magasin bio. Si vous n’en trouvez pas, ou que vous ne disposez pas d’un magasin bio près de chez vous, vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète. Attention, c’est déjà sucré, donc ne mettez pas de sucre.

Le montage

  1. Démoulez d’abord vos inserts et coupez 1cm en haut et sur l’un des côtés.
  2. Placez votre mousse à la cacahuète dans une poche à douille et pochez-la dans votre moule. Si, comme moi, vous utilisez le moule CUBIK, veillez bien à combler les angles pour un démoulage net. Gardez un peu de mousse à la cacahuète pour la fin du montage.
  3. Placez ensuite votre double insert au centre de votre entremet et appuyez légèrement dessus.
  4. Déposez le streusel cacahuètes de manière généreuse puis le biscuit moelleux à la cacahuète que vous aurez préalablement découpé à la bonne taille.
  5. Comblez avec le reste de mousse à la cacahuète puis passez votre spatule de manière à « lisser » le fond de votre entremet.
  6. Placez au congélateur pour la nuit.
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La décoration

Ingrédients

  • Spray velours chocolat
  • 30g de cacahuète mixées

Finition de l’entremets cacahuète

  1. Démoulez l’entremet et disposez-le sur une grille.
  2. Protégez votre plan de travail puis utilisez le spray velours à environ 20cm. Attention, avec les rainures, il vous faudra utiliser un peu plus de spray velours qu’habituellement.
  3. Déposez ensuite des cacahuètes mixées dans le creux des rainures du moule.
  4. Laissez décongeler 5 à 6 heures au frais avant dégustation

J’avoue que j’avais très envie de travailler la cacahuète. C’est un produit qu’on voit assez peu travaillé en pâtisserie, à part mis tel quel dans un gâteau ou une tarte. J’avais cependant très peur que ce soit écoeurant, mais pas du tout ! Et vous, il vous fait envie cet entremets cacahuètes ?

N’hésitez pas à partager vos réalisations en me tagant sur instagram, en utilisant le hashtag #lestutosdelea ou en me les envoyant sur facebook.

Belle journée gourmande à tous !

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